Postres · CRESPO KITCHEN

Pavlovas de mango y maracuyá

Nidos de merengue con crema y fruta ácida.

95 min aprox.8 porcionesMango fresco

Más 1 hora de enfriado

Fotografía del ingrediente: Mangos frescos. Wil Carranza · Pexels. Fuente. Créditos de fotografía.

Ingredientes

4 claras de huevo grandes
200 g de azúcar fina
1 cucharadita de fécula de maíz
1 cucharadita de vinagre blanco
250 ml de crema para batir
300 g de mango en cubos
60 g de pulpa de maracuyá

Preparación

Calienta horno a 120 °C. Bate claras a espuma; añade azúcar poco a poco hasta picos firmes y brillantes. Incorpora fécula y vinagre.
Forma 8 nidos sobre papel para hornear. Hornea 70–80 minutos hasta secos por fuera.
Apaga horno y enfría dentro con puerta entreabierta 1 hora.
Bate crema a picos suaves. Rellena los nidos y agrega mango y maracuyá justo antes de comer.

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Fuentes de consulta

Redacción y formulación para esta colección de RCF, pendientes de prueba en cocina. Los tiempos son orientativos. Referencias consultadas sobre ingredientes y técnicas:

kingarthurbaking.com