Postres · CRESPO KITCHEN

Kulfi de mango seco y cardamomo

Leche reducida con puré de mango rehidratado, congelada en moldes.

55 min aprox.8 porcionesMango deshidratado

Más 30 minutos de remojo, enfriado y 8 horas de congelación

Fotografía de referencia: Kulfi de mango con nueces. Shaharbano · CC BY-SA 4.0. Fuente. Créditos de fotografía.

Ingredientes

1 litro de leche entera
120 g de mango deshidratado picado
200 ml de agua caliente
70 g de azúcar
25 g de leche en polvo
¼ cucharadita de cardamomo
25 g de pistaches picados

Preparación

Remoja mango en agua caliente 30 minutos y licúa con su líquido.
Cocina leche a fuego medio-bajo en olla amplia, removiendo, 35–45 minutos hasta reducir a unos 650 ml.
Añade azúcar, leche en polvo y cardamomo; cocina 3 minutos. Enfría, incorpora mango y pistaches.
Reparte en 8 moldes de unos 130 ml y congela 8 horas.

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Fuentes de consulta

Redacción y formulación para esta colección de RCF, pendientes de prueba en cocina. Los tiempos son orientativos. Referencias consultadas sobre ingredientes y técnicas:

chefkunalkapur.com