Platos · CRESPO KITCHEN

Enchiladas de frijol con salsa de mango y guajillo

Frijoles negros envueltos en tortilla y una salsa cocida de mango y chile seco.

45 min aprox.4 porcionesMango fresco

Fotografía del ingrediente: Mango en cubos. Alberta Studios · Pexels. Fuente. Créditos de fotografía.

Ingredientes

12 tortillas de maíz
2 tazas de frijoles negros machacados
3 chiles guajillo sin semillas
1 taza de mango fresco picado
1 taza de caldo de verduras
1 diente de ajo
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de aceite
½ cucharadita de sal
½ taza de queso rallado

Preparación

Calienta el horno a 190 °C. Hierve guajillos en el caldo 8 minutos; licúa con mango, ajo, vinagre y sal.
Calienta aceite en olla y cocina la salsa 5 minutos. Extiende un poco en una fuente.
Calienta tortillas, rellena con frijoles y enrolla. Acomoda en la fuente, cubre con la salsa restante y queso.
Hornea 18–20 minutos hasta que el relleno alcance 74 °C y el queso se derrita.

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Fuentes de consulta

Redacción y formulación para esta colección de RCF, pendientes de prueba en cocina. Los tiempos son orientativos. Referencias consultadas sobre ingredientes y técnicas: