Platos · CRESPO KITCHEN

Tazón vietnamita de mango verde y res

Tiras de mango verde con res, hierbas y una vinagreta de limón.

Mango fresco

Fotografía del platillo: Tazón vietnamita de mango verde y res. National Mango Board · National Mango Board — permission for industry use. Fuente. Créditos de fotografía.

Ingredientes

4 mangos verdes sin madurar, en espirales
2 cucharadas de albahaca tailandesa en tiras
1 taza de ejotes en rebanadas diagonales finas
¼ taza de cacahuates tostados picados
1 pimiento rojo en juliana
6 tazas de lechuga romana picada
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharadita de hierba limón picada
1 libra de bistec New York
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de chalote picado
½ taza de chalote en rebanadas finas
1 taza de aceite vegetal
1 diente de ajo picado
¼ taza de jugo de limón verde
1 chile tailandés picado
¼ taza de agua
¼ taza de azúcar morena
½ taza del aceite de freír chalote, frío
¼ taza de salsa de pescado

Preparación

Mezcla hierba limón, la cucharada de chalote, soya y azúcar blanca. Marina la carne en esta mezcla 30 minutos dentro del refrigerador.
Extiende el chalote rebanado sobre papel absorbente 30 minutos. Fríelo por tandas en el aceite a 275 °F hasta dorar; escurre y reserva el aceite para que enfríe.
Machaca ajo y chile con azúcar morena. Incorpora limón, agua, salsa de pescado y ½ taza del aceite frío de chalote.
Escurre la carne y ásala hasta alcanzar 63 °C; deja reposar al menos 3 minutos y rebana fino.
Mezcla mango, ejotes, pimiento, cilantro y albahaca con la vinagreta. Sirve sobre lechuga con carne, chalote frito y cacahuates.

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Fuentes de consulta

Receta adaptada de la fuente citada, con redacción y traducción para RCF; no probada en nuestra cocina. Los tiempos son orientativos. Referencias consultadas sobre ingredientes y técnicas:

Receta de: Chef Sarah Linkenheil, The Culinary Institute of America; National Mango Board