Platos · CRESPO KITCHEN

Empanadas de res y mango

Masa dorada con relleno de res, mango y aceitunas, acompañada de chimichurri de mango.

70 min aprox.16 porcionesMango fresco

Fotografía del platillo: Empanadas de res y mango. National Mango Board · National Mango Board — permission for industry use. Fuente. Créditos de fotografía.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, para el relleno
2 cucharadas de pasta de tomate
½ cucharadita de canela
1 lata de tomate en cubos de 14.5 onzas
½ taza de queso Monterey Jack rallado
2 paquetes de masa refrigerada para pay
1 cucharada de agua
1 cebolla pequeña
¾ libra de carne molida de res
½ cucharadita de comino
¼ cucharadita de cayena
¼ taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento
2 mangos grandes, aproximadamente 2 libras
1 huevo
1 taza de perejil de hoja plana
½ mango grande, para el chimichurri
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
¼ taza de cilantro fresco
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 diente de ajo, para el chimichurri

Preparación

Precalienta el horno a 450 °F. Pica cebolla y ajo; cocina la cebolla con las 2 cucharadas de aceite unos 6 minutos y agrega el ajo durante 30 segundos. Añade la res y cocina hasta que alcance 71 °C.
Incorpora pasta de tomate, comino, canela, cayena y tomate en lata. Cocina unos 10 minutos hasta espesar. Retira del fuego y agrega aceitunas, queso y los 2 mangos en cubos.
Divide los discos de masa en cuatro partes cada uno. Coloca aproximadamente ¼ taza de relleno en cada pieza, dobla y sella los bordes. Barniza con el huevo batido con agua y perfora la superficie con tenedor.
Hornea hasta dorar; la fuente indica aproximadamente 40 minutos, por lo que conviene vigilar la masa.
Procesa perejil, el medio mango restante, aceite extra virgen, cilantro, vinagre y el diente de ajo para el chimichurri. Ajusta sal y pimienta y sirve con las empanadas.

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Fuentes de consulta

Receta adaptada de la fuente citada, con redacción y traducción para RCF; no probada en nuestra cocina. Los tiempos son orientativos. Referencias consultadas sobre ingredientes y técnicas:

mango.org

Receta de: National Mango Board