Platos · CRESPO KITCHEN

Tazón de salmón y quinoa al curry con mango

Quinoa cocida con coco y curry, salmón dorado y verduras frescas.

35 min aprox.Mango fresco

Fotografía del platillo: Tazón de salmón y quinoa al curry con mango. National Mango Board · National Mango Board — permission for industry use. Fuente. Créditos de fotografía.

Ingredientes

1 taza de leche de coco ligera
1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
1 cucharada de curry en polvo
1 cucharadita de miel
1 taza de quinoa enjuagada
2 tazas de espinaca baby
2 filetes de salmón con piel de 6 onzas
½ cucharadita de sal kosher
1 cucharada de aceite de semilla de uva o canola
1 mango grande en cubos, aproximadamente 1 taza
1 taza de col morada rallada
½ taza de pepino pelado en cubos
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de albahaca fresca picada
2 gajos de limón verde, opcionales

Preparación

Hierve leche de coco, caldo, curry y miel. Añade quinoa, tapa y cocina a fuego bajo de 15 a 20 minutos. Incorpora espinaca y deja reposar tapado 5 minutos.
Sazona el salmón con sal. Calienta aceite a fuego medio-alto y cocina con la piel abajo unos 4 minutos. Gira y continúa hasta alcanzar 63 °C, aproximadamente 3 minutos más.
Divide la quinoa entre dos platos y añade salmón, mango, col, pepino, cilantro y albahaca. Acompaña con limón si deseas.

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Fuentes de consulta

Receta adaptada de la fuente citada, con redacción y traducción para RCF; no probada en nuestra cocina. Los tiempos son orientativos. Referencias consultadas sobre ingredientes y técnicas:

mango.org

Receta de: National Mango Board