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Rollitos de jícama y mango con salsa al pastor
Láminas de jícama envuelven mango con una salsa de chiles, cítricos y especias.
45 min aprox.6 porcionesMango fresco
© 2026 National Mango BoardIngredientes
- 1 jícama grande, pelada, en 12 láminas de aproximadamente 1.5 mm
- 1 mango maduro, pelado y cortado en 12 gajos largos
- 225 g de pasta de chile guajillo
- 2 onzas de vinagre de sidra
- 50 g de chipotles en adobo
- 3 cucharadas de jugo de toronja
- 1 cucharadita de ralladura de toronja
- 3 tallos de cilantro
- ¾ cucharadita de orégano seco
- ½ hoja de laurel
- ½ diente de ajo
- ¾ cucharadita de pimienta negra molida
- Cotija desmoronado, cilantro pequeño, sal en hojuelas y chile de Alepo para terminar, al gusto
- Agua con hielo para enfriar la jícama
Preparación
- Procesa la pasta de guajillo con vinagre, chipotles, jugo y ralladura de toronja, tallos de cilantro, orégano, laurel, ajo y pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Sumerge las láminas de jícama en agua hirviendo unos 10 segundos, hasta que se doblen. Pásalas enseguida al agua con hielo y sécalas.
- Unta cada lámina con 1–2 cucharaditas de salsa. Coloca un gajo de mango cerca de un extremo y enrolla.
- Sirve dos rollitos por persona con cotija, cilantro, sal y chile. Puedes conservar los rollitos armados en refrigeración hasta 1 hora antes de servir.
Fuentes de consulta
Receta adaptada de la fuente citada, con redacción y traducción para RCF; no probada en nuestra cocina. Los tiempos son orientativos. Referencias consultadas sobre ingredientes y técnicas:
Receta de: Chef Chris Mortenson, La Condesa, St. Helena, California