Platos · CRESPO KITCHEN

Rollos de cerdo y mango con mostaza

Papel de arroz con cerdo deshebrado, mango y hierbas.

5 porcionesMango fresco

Fotografía del platillo: Rollos de cerdo y mango con mostaza. National Mango Board · National Mango Board — permission for industry use. Fuente. Créditos de fotografía.

Ingredientes

¾ taza de mostaza amarilla preparada
¼ taza de vinagre de malta
1 cucharada de azúcar morena oscura
1 cucharadita de salsa picante
½ taza de miel
2 cucharadas de cátsup
2 cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharadas de aceite vegetal
1 espaldilla de cerdo sin hueso de 1 a 2 libras
1 cebolla mediana rebanada
Sal kosher y pimienta al gusto
2 latas de cerveza de 12 onzas
10 hojas de papel de arroz de 8 pulgadas
10 hojas pequeñas de lechuga Boston
1 aguacate pequeño en rebanadas largas
1 manzana ácida pequeña pelada en tiras
½ taza de hojas de menta
1 mango grande maduro pelado en rebanadas largas
1 pepino pequeño en rebanadas largas muy finas
1½ tazas de cerdo deshebrado tibio, de la preparación anterior
1 taza de albahaca en tiras

Preparación

Mezcla mostaza, vinagre, azúcar, salsa picante, miel, cátsup y salsa inglesa. Refrigera la salsa toda la noche.
Sazona el cerdo y dóralo en aceite. Añade cebolla y cerveza; lleva a hervor, tapa y hornea a 325 °F durante al menos 3 horas, hasta que esté muy tierno. Reposa de 15 a 20 minutos y deshebra; separa 1½ tazas para los rollos.
Hidrata una hoja de arroz en agua de 10 a 15 segundos. Pon lechuga, cerdo, mango, aguacate, manzana, pepino, menta y albahaca en el centro. Dobla los lados y enrolla.
Repite con las demás hojas y sirve 2 rollos por porción con salsa de mostaza.

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Fuentes de consulta

Receta adaptada de la fuente citada, con redacción y traducción para RCF; no probada en nuestra cocina. Los tiempos son orientativos. Referencias consultadas sobre ingredientes y técnicas:

mango.org

Receta de: Source: Chef Allison Leono, Private Chef, Goodyear, AZ