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Tacos de carnitas con salsa de mango y tomatillo
Carnitas en hoja de plátano, doradas con cebolla.
10 porcionesMango fresco
© 2026 National Mango BoardIngredientes
- 4 dientes de ajo
- 1½ tazas de agua, para marinar
- 1 libra de espaldilla de cerdo
- 1 libra de lomo de cerdo
- 1 libra de costilla de cerdo sin hueso
- 1 cucharada de sal de mar
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 hoja de plátano entera
- 2 hojas de laurel mexicano
- 6 pimientas gordas
- 2 tazas de agua, para la olla
- ½ cebolla blanca mediana en rebanadas
- ⅓ taza de manteca de cerdo
- 20 tortillas de maíz
- 1 taza de cilantro
- Gajos de limón verde
- 1¼ cuartos de galón de salsa de mango, tomatillo y chipotle
Preparación
- Licúa ajo con 1½ tazas de agua. Unta la carne con esta mezcla y sal; refrigera al menos 1 hora o toda la noche.
- Escurre y dora la carne en el aceite. Corta la hoja en 2 y crúzalas para envolver la carne.
- Pon las 2 tazas de agua, laurel, pimienta gorda y jugos de la carne en la olla de presión. Añade la carne envuelta y cocina 45 minutos desde que alcance presión, siguiendo las instrucciones del aparato para llenado y liberación.
- Derrite manteca y dora la cebolla. Añade la carne cocida y escurrida; cocina a fuego medio, girándola, hasta dorar y deshacerse fácilmente.
- Sirve en tortillas calientes con cilantro, limón y la salsa.
Fuentes de consulta
Receta adaptada de la fuente citada, con redacción y traducción para RCF; no probada en nuestra cocina. Los tiempos son orientativos. Referencias consultadas sobre ingredientes y técnicas:
Receta de: Jorge Fitz and Beto Estua, Casa Jacaranda, Mexico City; National Mango Board