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Pollo con tortitas de verduras y chutney de mango
Piernas de pollo doradas con tortitas de zanahoria y chirivía, chutney y lechuga.
90 min aprox.2 porcionesMango fresco
Photo: ClausIngredientes
- 4 piernas de pollo sin muslo
- 3 cucharadas de aceite de canola, más el necesario para las tortitas
- Sal y pimienta
- 1 mango pelado
- 1 chile rojo sin semillas
- 1 diente de ajo
- Jugo de 1 limón verde, dividido
- 2 cucharaditas de salsa picante tipo Tabasco
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- 2 cucharaditas de sambal oelek
- 3 cucharaditas de azúcar mascabado, divididas
- 2 cucharadas de aceite de oliva con hierbas, más 1 para la ensalada
- 4 zanahorias pequeñas
- 2 chirivías
- 1 cebolla
- 1 cucharada de harina de espelta
- 1 huevo
- 1 lechuga romana pequeña
- 2 uchuvas para decorar, opcionales
Preparación
- Licúa el mango, chile, ajo, la mitad del jugo de limón, las dos salsas picantes, vinagre, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de aceite con hierbas. Sazona y refrigera.
- Ralla o corta finamente zanahoria, chirivía y cebolla. Mezcla con harina, huevo, sal y pimienta.
- Seca el pollo sin lavarlo. Sazona, dóralo con el aceite de canola y termina a fuego moderado, volteando, hasta alcanzar 74 °C en la parte más gruesa sin tocar el hueso.
- Forma cuatro tortitas con las verduras. Fríelas en una capa fina de aceite hasta dorarlas por ambos lados y cocer el centro.
- Corta la lechuga y aliña con el limón restante, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de aceite con hierbas y sal.
- Sirve dos piernas y dos tortitas por persona. Pon el chutney en vasitos y la ensalada encima o al lado; añade las uchuvas si las usas.
Fuentes de consulta
Receta adaptada de la fuente citada, con redacción y traducción para RCF; no probada en nuestra cocina. Los tiempos son orientativos. Referencias consultadas sobre ingredientes y técnicas:
Receta de: Koch-Wiki contributors
Adaptación y traducción bajo CC BY-SA 3.0