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Pescado con ensalada de betabel y mango
Filetes de lucioperca sobre betabel y mango, con salsa de vino y mantequilla.
30 min aprox.4 porcionesMango fresco
Photo: ClausIngredientes
- 4 filetes de lucioperca con piel, unos 150 g cada uno
- 500 g de betabel cocido
- 1 mango maduro
- 200 ml de vino blanco seco
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 hoja de laurel
- 200 g de mantequilla fría en cubos
- 3 cucharadas de aceite de oliva para la salsa
- 2 cucharadas de aceite de oliva para la ensalada
- Jugo de 2 limones amarillos y ralladura de 1
- 1–2 pizcas de azúcar
- 2 cucharadas de harina para la piel
- Aceite para freír
- Sal y pimienta molida
- Cebollín picado para servir
Preparación
- Hierve el vino con pimienta en grano y laurel hasta reducirlo a la mitad. Cuela y conserva tibio.
- Rebana el betabel y repártelo entre cuatro platos. Añade mango en cubos, jugo de 1 limón,2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
- Retira cuidadosamente la piel del pescado y sécala. Cocina los filetes en un sartén con aceite hasta que alcancen 63°C en el centro. Separa en trozos y acomoda sobre la ensalada; sazona con azúcar, ralladura y el jugo restante.
- Enharina ligeramente la piel y fríela con cuidado hasta que quede crujiente y cocida. Escurre sobre papel.
- Fuera del fuego, bate poco a poco la mantequilla fría y 3 cucharadas de aceite en la reducción tibia. Sazona sin dejar hervir.
- Reparte la salsa, agrega cebollín y coloca la piel crujiente encima. Sirve enseguida.
Fuentes de consulta
Receta adaptada de la fuente citada, con redacción y traducción para RCF; no probada en nuestra cocina. Los tiempos son orientativos. Referencias consultadas sobre ingredientes y técnicas:
Receta de: Koch-Wiki contributors
Adaptación y traducción bajo CC BY-SA 3.0