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Chili de frijol negro y mango
Frijoles, tomate y quinoa con mango fresco al final.
40 min aprox.Mango fresco
© 2026 National Mango BoardIngredientes
- 1½ tazas de quinoa cocida, aproximadamente ¾ taza seca
- 2 latas de frijoles negros de 15 onzas
- 1 cucharada de salsa inglesa vegana
- ½ cucharadita de pimienta gorda
- 1 cebolla amarilla grande
- ½ taza de cilantro picado
- 1 lata de pasta de tomate de 6 onzas
- 1 lata de tomate asado triturado de 28 onzas
- 1 pimiento verde
- 3 mangos, para obtener 2½ tazas en cubos y más para decorar
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1 lata de tomate asado en cubos de 28 onzas
- 4 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de comino molido
- 1½ cucharaditas de sal kosher
Preparación
- Si partes de quinoa seca, cuécela con 1½ tazas de agua de 15 a 20 minutos y reposa tapada 5 minutos. Mide 1½ tazas cocidas. Escurre y enjuaga los frijoles.
- Pica cebolla, pimiento y ajo. Cocina la cebolla en aceite 5 minutos; añade ajo y pimiento otros 5 minutos. Incorpora salsa inglesa, pasta de tomate y especias durante 2 minutos.
- Añade frijoles, ambos tomates, cilantro, sal, quinoa y 2 tazas de agua. Hierve suavemente 15 minutos.
- Agrega 2½ tazas de mango y apaga. Sirve con el mango restante encima.
Fuentes de consulta
Receta adaptada de la fuente citada, con redacción y traducción para RCF; no probada en nuestra cocina. Los tiempos son orientativos. Referencias consultadas sobre ingredientes y técnicas:
Receta de: National Mango Board