Platos · CRESPO KITCHEN

Tacos de mango asado con salsa verde cremosa

Frijoles negros, mango asado y salsa de cilantro en tortillas calientes.

30 min aprox.Mango fresco

Fotografía del platillo: Tacos de mango asado con salsa verde cremosa. National Mango Board · National Mango Board — permission for industry use. Fuente. Créditos de fotografía.

Ingredientes

2 dientes de ajo
2 latas de frijoles negros de 15 onzas
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, para los frijoles
½ cucharadita de sal kosher
Pimienta negra al gusto
2 mangos Honey o Ataulfo, para obtener 1 taza en cubos
1 cebollín
1 taza compactada de hojas y tallos tiernos de cilantro
2 cucharadas de jugo de limón verde
¼ cucharadita de comino
¼ cucharadita de sal kosher, para la salsa
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, para la salsa
2 cucharadas de agua
3 mangos Honey o Ataulfo, para asar
Aceite de oliva extra virgen para cubrir el mango
Chipotle en polvo al gusto
Sal kosher para el mango
8 tortillas
Rábanos rebanados para decorar
Hojas de cilantro troceadas para decorar

Preparación

Escurre los frijoles y reserva su líquido. Cocina el ajo picado con las primeras 2 cucharadas de aceite 1 minuto. Añade frijoles, ½ taza del líquido, sal y pimienta; cocina de 10 a 15 minutos y machaca hasta espesar.
Licúa la taza de mango con cebollín, la taza de cilantro, limón, comino, sal de la salsa, aceite de la salsa y agua.
Corta los 3 mangos restantes en tiras, cubre ligeramente con aceite, chipotle y sal. Asa a fuego medio-alto unos 2 minutos por lado.
Calienta las tortillas, unta frijoles y añade mango asado. Termina con salsa, rábanos y cilantro.

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Fuentes de consulta

Receta adaptada de la fuente citada, con redacción y traducción para RCF; no probada en nuestra cocina. Los tiempos son orientativos. Referencias consultadas sobre ingredientes y técnicas:

mango.org

Receta de: Recipe submitted by Sonja Overhiser and Alex Overhiser, A Couple Cooks