Platos · CRESPO KITCHEN

Ensalada de pollo al ancho con mango y naranja

Pollo al ancho sobre verduras, mango y naranja con aderezo de chipotle.

12 porcionesMango fresco

Fotografía del platillo: Ensalada de pollo al ancho con mango y naranja. National Mango Board · National Mango Board — permission for industry use. Fuente. Créditos de fotografía.

Ingredientes

Ensalada: 1.19 kg de lechuga romana picada
Ensalada: 680 g de mango pelado en cubitos
Ensalada: 340 g de jícama en cubitos
Ensalada: 340 g de pepino rebanado
Ensalada: 170 g de cebolla morada rebanada
Ensalada: 510 g de tomates uva partidos
Ensalada: 170 g de frijoles negros cocidos y escurridos
Ensalada: 510 g de gajos de naranja
Pollo: 1.08 kg de pechuga
Salsa del pollo: ½ cucharadita de aceite de oliva
Salsa del pollo: 28 g de cebolla picada
Salsa del pollo: 28 g de mango picado
Salsa del pollo: 1 taza de ketchup
Salsa del pollo: 1 cucharada de chile ancho en polvo
Aderezo: ⅝ cucharadita de ajo picado
Aderezo: 1 cucharada más ⅜ cucharadita de chalota picada
Aderezo: 9 cucharadas de jugo de naranja
Aderezo: 1⅔ cucharaditas de chipotle en adobo picado
Aderezo: ¼ cucharadita de comino
Aderezo: 2 cucharadas más ¾ cucharadita de jugo de limón amarillo
Aderezo: 7 cucharadas de aceite de oliva
Aderezo: ¼ cucharadita de sal
Aderezo: ¼ cucharadita de pimienta

Preparación

Sofríe la cebolla de la salsa en ½ cucharadita de aceite. Añade mango, ketchup y ancho y cocina 15 minutos. Licúa y enfría antes de cubrir el pollo; marina 1 hora en refrigeración.
Asa el pollo hasta marcarlo por ambos lados. Termina en horno a 135°C hasta medir 74°C en el centro y después rebana.
Mezcla ajo, chalota, naranja, chipotle, comino y limón del aderezo. Incorpora lentamente las 7 cucharadas de aceite batiendo y sazona.
Reparte la lechuga entre 12 platos y coloca mango, jícama, pepino, cebolla, tomates, frijoles, pollo y naranja. Añade el aderezo al servir.

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Fuentes de consulta

Receta adaptada de la fuente citada, con redacción y traducción para RCF; no probada en nuestra cocina. Los tiempos son orientativos. Referencias consultadas sobre ingredientes y técnicas:

mango.org

Receta de: National Mango Board