Salsas y acompañamientos · CRESPO KITCHEN

Ensalada de mango verde y res asada

Res asada, mango firme y hierbas frescas con aderezo de limón y cacahuate crujiente.

60 min aprox.4 porcionesMango fresco

Fotografía del platillo: Ensalada de mango verde y res asada. National Mango Board · National Mango Board — permission for industry use. Fuente. Créditos de fotografía.

Ingredientes

Para el aderezo: 2 cucharadas de azúcar
Para el aderezo: 2 cucharadas de agua caliente
Para el aderezo: 2 cucharadas de salsa de pescado
Para el aderezo: 2 cucharadas de jugo de limón verde
Para el aderezo: ½ cucharada de sriracha
Para la carne: ½ taza de aceite vegetal
Para la carne: 2 tallos de hierba de limón, solo el centro tierno picado
Para la carne: 1 cucharada de salsa de pescado
Para la carne: 1 cucharada de salsa de soya
Para la carne: 1 cucharada de azúcar
680 g de bistec de lomo de res
2 mangos verdes firmes, pelados y en láminas delgadas
½ cebolla morada pequeña rebanada
12 ramitas de cilantro picadas
¼ taza de albahaca asiática troceada
3 cucharadas de cacahuates tostados sin sal, machacados

Preparación

Disuelve el azúcar del aderezo en agua caliente y agrega salsa de pescado, limón y sriracha.
Mezcla los ingredientes de la marinada, cubre la carne y deja 20 minutos en refrigeración.
Asa a fuego medio-alto hasta alcanzar al menos 63°C. Reposa por lo menos 3 minutos y rebana contra las fibras.
Mezcla carne, mango, cebolla y aderezo. Incorpora cilantro y albahaca con suavidad y termina con cacahuates.

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Fuentes de consulta

Receta adaptada de la fuente citada, con redacción y traducción para RCF; no probada en nuestra cocina. Los tiempos son orientativos. Referencias consultadas sobre ingredientes y técnicas:

mango.org

Receta de: Chef Ben Randolph, The Broadway Hotel, Columbia, Missouri