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Curry de col y calabacita con mango salteado
Verduras y papa en una salsa de coco, coronadas con mango dorado.
40 min aprox.1 porcionesMango fresco
Photo: ClausIngredientes
- 175 g de col picuda o repollo tierno
- 100 g de calabacita
- 150 g de papa pelada
- 20 g de jengibre
- 1 cebolla morada pequeña
- 2 cucharaditas de aceite de coco, divididas
- 1 cucharadita de curry suave
- 50 ml de leche de coco
- 150 ml de caldo de verduras, más un poco si hace falta
- 1 chile fresco, al gusto
- 80 g de pulpa de mango en cubos
- Jugo de ½ limón verde
- Sal
- 1 cucharada de brotes de berro para terminar
Preparación
- Pica col y calabacita. Rebana la papa finamente y pica cebolla y jengibre.
- Calienta 1 cucharadita de aceite y sofríe cebolla, jengibre y papa. Agrega curry y mueve unos segundos.
- Vierte caldo y leche de coco. Tapa y cocina suavemente hasta que la papa esté casi tierna, unos 10 minutos.
- Añade col y calabacita; cuece 6–8 minutos más, hasta que todas las verduras estén tiernas. Añade un poco de caldo si se seca.
- Saltea el mango con el aceite restante y el chile picado hasta dorarlo ligeramente.
- Sazona el curry con sal y limón. Sirve con el mango encima y los brotes de berro.
Fuentes de consulta
Receta adaptada de la fuente citada, con redacción y traducción para RCF; no probada en nuestra cocina. Los tiempos son orientativos. Referencias consultadas sobre ingredientes y técnicas:
Receta de: Koch-Wiki contributors
Adaptación y traducción bajo CC BY-SA 3.0