Platos · CRESPO KITCHEN

Calabacitas rellenas de frijol y mango

Mitades de calabacita horneadas con frijoles, tomate y cubitos de mango.

45 min aprox.4 porcionesMango fresco

Fotografía del ingrediente: Cubos de mango congelado. Ella Olsson from Stockholm, Sweden · CC BY 2.0. Fuente. Créditos de fotografía.

Ingredientes

4 calabacitas medianas
1½ tazas de frijoles pintos cocidos
1 taza de mango firme en cubos
1 tomate picado
½ taza de queso rallado
1 cucharada de aceite
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de sal

Preparación

Calienta el horno a 200 °C. Parte las calabacitas a lo largo y ahueca el centro con cuchara, dejando paredes de 1 cm; pica la pulpa.
Unta las mitades con la mitad del aceite y hornea 12 minutos. Saltea pulpa y tomate con el resto del aceite 5 minutos.
Añade frijoles, orégano y sal al sartén, cocina 3 minutos y mezcla con mango.
Rellena las mitades, cubre con queso y hornea 15 minutos más, hasta que el centro alcance 74 °C.

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Fuentes de consulta

Redacción y formulación para esta colección de RCF, pendientes de prueba en cocina. Los tiempos son orientativos. Referencias consultadas sobre ingredientes y técnicas: