Platos · CRESPO KITCHEN

Brochetas de pollo, camarón y mango

Brochetas de pollo y camarón con mango y verduras, acompañadas de salsa de jengibre.

40 min aprox.4 porcionesMango fresco

Fotografía del platillo: Brochetas de pollo, camarón y mango. National Mango Board · National Mango Board — permission for industry use. Fuente. Créditos de fotografía.

Ingredientes

½ taza de aceite de oliva
½ taza de chutney de mango preparado, picado si tiene trozos grandes
½ taza de salsa teriyaki
2 cucharadas de vinagre balsámico
340 g de pechuga de pollo sin piel ni hueso, en cubos de 4 cm
18 camarones medianos, pelados y limpios
1 cebolla amarilla en 6 gajos
1 cebolla morada en 6 gajos
2 mangos firmes y maduros, pelados y en cubos grandes
1 pimiento grande rojo o verde, sin semillas y en cubos
Aceite en aerosol para la parrilla
Para la salsa: 1 mango pelado y en cubos
Para la salsa: ¼ taza de concentrado de jugo de naranja congelado
Para la salsa: 3 cucharaditas de agua
Para la salsa: 2 cucharaditas de jengibre rallado

Preparación

Mezcla aceite, chutney, teriyaki y balsámico. Aparta la mitad en un recipiente limpio; usa el resto para marinar pollo y camarones en refrigeración al menos 3 horas.
Remoja 18 brochetas de bambú al menos 1 hora. Alterna pollo, camarón, cebollas, mango y pimiento; puedes separar las de pollo y camarón para controlar mejor la cocción.
Engrasa la rejilla antes de calentar. Asa a fuego medio unos 15–20 minutos, girando y barnizando con la marinada limpia reservada. El pollo debe alcanzar 74°C; los camarones deben quedar opacos y firmes.
Licúa el mango de la salsa con concentrado de naranja, agua y jengibre. Sirve con las brochetas y desecha la marinada que tocó proteína cruda.

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Fuentes de consulta

Receta adaptada de la fuente citada, con redacción y traducción para RCF; no probada en nuestra cocina. Los tiempos son orientativos. Referencias consultadas sobre ingredientes y técnicas:

mango.org

Receta de: Chef Allen Susser