DistributorsPlatos · CRESPO KITCHEN
Berenjena con mango y coco
Berenjena asada en salsa suave de coco y tomate con mango fresco.
45 min aprox.4 porcionesMango fresco
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas en cubos de 2 cm
- 1 taza de mango fresco en cubos
- 200 ml de leche de coco sin azúcar
- 1 taza de tomate triturado
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- ½ cucharadita de sal
- ¼ taza de cilantro picado
Preparación
- Calienta horno a 210 °C. Mezcla berenjena con aceite y sal; hornea 25 minutos, volteando a la mitad.
- En una olla junta tomate, leche de coco, curry y jengibre. Hierve suavemente 8 minutos.
- Añade berenjena asada y mango. Cocina 4 minutos, sin deshacer los cubos.
- Sirve con cilantro por encima.
Fuentes de consulta
Redacción y formulación para esta colección de RCF, pendientes de prueba en cocina. Los tiempos son orientativos. Referencias consultadas sobre ingredientes y técnicas: