Bistec con yuca y chimichurri de mango

Ingredientes

• 1 libra de yuca pelada, en 16 bastones de 4 × 1 pulgadas
• 1 libra de bistec bavette, en 4 porciones
• 1 taza de mango maduro en cubos de ¼ de pulgada
• 2 cucharadas de cebollín picado
• 1 cucharadita de jugo de jengibre
• 2 cucharadas de puré de mango
• ¼ taza de pimiento rojo en cubos
• 1 cucharada de jugo de limón verde
• ½ cucharadita de sal kosher, para el mango
• ½ taza de cilantro picado
• 3 onzas de chalote picado
• 4 chiles Fresno asados y picados
• 1 cucharada de chipotle adobado sin semillas, picado
• ¾ taza de vinagre de jerez
• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 onza de ajo picado
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2½ cucharaditas de sal kosher, para la vinagreta
• ¾ taza de aceite de canola
• 2 cucharadas de café molido
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de semilla de cilantro molida