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México Auténtico · Carne de pescado
Poblanos rellenos de camarón, elote y calabacita con salsa de tomatillo
Servir 12
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Costillas BBQ estilo St. Louis con whisky y mango
Hacer una salsa de barbacoa de tomate fresco es fácil. Los varietales Heirloom son dulces con un potente perfil de sabor, nos gusta utilizarlos. Usamos whisky para añadir un poco más de sabor y no cocinamos el whisky en la salsa, dejamos que el alcohol se cocine en la parrilla. YI puede agregar fácilmente el whisky a la parte de cocina de la estufa si quieres cocinar todos los aspectos del whiskey hacia fuera.
Hace 3 1/2 tazas de salsa
Ingredientes
Para la salsa BBQ
1 pimientos amarillos grandes, o 2-3 más pequeños, aproximadamente picados
1⁄2 cebolla amarilla mediana, pelada y picada
2 dientes de ajo, pelado y picado
1 chili rojo o amarillo caliente, acolchado y picado
1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y picado fino
2-3 ruedas o cítricos secos (naranjas de sangre, limones y/o naranjas) sustituyen 1 cucharadita de limón zest y 2 cucharaditas de naranja zest
2 cucharadas de hojas de sal picadas
1 cucharaditas de sal ahumada aliso
1⁄4 taza de azúcar marrón
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimiento blanco agrietado
1 cucharadita de pimienta negra agrietada
1 cucharadita de paprika fumada
1 cucharadita de comino de tierra
1⁄2 cucharadita de cúrcuma terrestre
1⁄2 cucharadita de copos de chile rojo (Usé pimienta de alepo)
1⁄4 taza de vinagre balsámico blanco (Usé O marca Honey Balsamic)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de tomates amarillos, picado pequeño
3⁄4 taza de agua
1 cucharada de mostaza amarilla caliente
1⁄2 taza de mango puré
1⁄2 taza de whisky
Para las costillas
3-4 libras estilo de St Luis costillas de repuesto
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas naranja zest
1⁄4 taza de miel vinagre balsámico o vinagre balsámico blanco
Preparación
Para la salsa de barbacoa
Precaliente el horno a 375 grados F.
Combine los pimientos, cebollas, ajo, chiles y jengibre en un tazón de mezcla grande. Agregue su cítricos secos o zest, la salvia fresca y todas las especias y el azúcar. Añadir el vinagre y el aceite y mezclar hasta que todos los ingredientes sean combinados y empapados en las especias y el aceite y el vinagre. Colocar la mezcla plana en una hoja de horneado forrada y colocarla en el horno para hornear por unos 35-40 minutos o hasta que los pimientos y cebollas estén ligeramente carbonizados pero no quemados.
Retire la mezcla de pimienta del horno en una sopa media o una sartén grande. Añadir los tomates y el agua y llevar la mezcla a hervir, revolviendo a menudo. Una vez que la mezcla empieza a hervir, baja el quemador y el martillo durante unos 20 minutos, revolviendo sólo ocasionalmente. Quítese el calor y permita que la mezcla venga a la temperatura ambiente. Escalón en el mango puré y el whiskey.
Limpiar la mezcla, en unos cuantos lotes más pequeños, en una salsa lisa. Refrigerar hasta su uso. También puede congelar parte de la salsa BBQ para uso futuro en esta etapa, ya que la receta produce un poco.
Para las costillas
Precaliente el horno a 325 grados F.
Sazonar el bastidor de costillas en ambos lados con la sal y la ralladura naranja, asegurándose de frotarlo en las grietas de la costilla. Espolvorear el vinagre por todos los lados también. Hornea por aproximadamente 2 1⁄2 horas o hasta que la carne sea súper tierna. Genial.
Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Unta aproximadamente 1½ tazas de salsa sobre ambos lados de las costillas, cubriéndolas de manera uniforme. Colócalas en la parrilla caliente y cocina de 3-5 minutos por lado, hasta que se doren sin quemarse demasiado.
Si vas a servir salsa en el lado, te recomiendo quemar la salsa durante 20 minutos antes de servir, permitiendo que el whiskey cocine un poco.
Desde la cocina orgánica Crespo. Recetas © Ger-Nis Culinary & Herb Center.
