Hojaldre de brie con mermelada de mango y vainilla ahumada

Preparación

Prepare el wok como se instruyó Aquí, cubriendo con papel de estaño.

Mezcle los chips de madera, cardamomo, anís estrella, canela y azúcar. Arrastre un frijol de vainilla (conecte otro frijol por ahora) y coloque la pasta de vainilla en la mezcla de azúcar de aliso. Cortar el frijol rascado en pequeñas piezas de 1⁄2 pulgada y también colocar con el aliso, mezclar juntos.

Coloque la mezcla de aliso en el wok y coloque el wok en un quemador. Ponga el perchero redondo sobre la mezcla de aliso y gire el quemador hasta medio-alto. El wok tardará unos 5 minutos en calentar lo suficiente para empezar a quemar los artículos, el azúcar empezará a quemar primero. Una vez que el azúcar comienza a quemar y el humo aparece, coloque las dos mejillas de mango, lado plano en el basurero. Coloque el frijol de vainilla restante, también abajo en el estante, teniendo cuidado de organizarlo para que no caiga en. Asegúrate de dejar espacio para que haya una amplia circulación alrededor de los mangos. Cubrir los mangos con una tapa ajustada o aluminio foil (cuidado como la sartén será muy caliente).

Establece un temporizador durante 8 minutos y permite que el wok queme los artículos y fume los mangos. Una vez que el temporizador se apaga, apaga el quemador y deja reposar durante 30 minutos más, sin abrir la sartén.

Para la mermelada

Coloque un plato en el congelador (esto es para la prueba si el mermelada se hace más tarde).

Combine el mango, el azúcar, la sal y el frijol de vainilla en gran cacerola de fondo pesado y mezclar para combinar. Coloque la olla en la estufa a fuego medio alto. Revuelva bien, asegurándose de mezclar todo el azúcar para que comience a disolverse con el calor. Asegúrese de raspar la parte inferior de la sartén a menudo, para evitar que se queme o se queme. Cocine a fuego medio-alto por un total de 20 minutos, prestando atención y revolviendo a menudo. Baja el calor hasta abajo y continúa cocinando y revolviendo otros 15-20 minutos o hasta que la mermelada sea a su grosor deseado.

La mermelada debe ser gruesa y jammy y no deslizarse de su cuchara fácilmente. Una vez que creas que la mermelada está cerca de hacer y antes de probar con el plato, agrega la mantequilla y revuelve bien, cocinando otros 1-2 minutos.

Saca tu plato del congelador para probar tu mermelada. Coloque una pequeña cucharada en su placa fría y póquese el dedo en la mermelada. El mermelada debe mantenerse firme en lugar de correr en el grieta que acabas de hacer con el dedo. Si el mermelada sigue siendo escurrido o suelto, déjalo cocinar de nuevo (a fuego alto) otros 3-4 minutos y probar de nuevo. Asegúrate de poner el plato de vuelta en el congelador entre.

Coloca la mermelada en un frasco (o tarros) y deja reposar para enfriar completamente.

Para el presente de las esposas

Horno precalentado a 400 grados F.

Roll out the puff pastry, soft on a lightly dusted surface or in-between dos pedazos de papel de pergamino (mi método favorito). El objetivo es conseguir la pieza aún más delgada que su versión empaquetada.

Coloque una de las piezas de papel de pergamino en una hoja de horneado y luego coloque la pasta de puff rodada en el centro de esa hoja de horneado. En el mismo centro de la pastelería, coloque una fina capa de mermelada alrededor de una pulgada más grande que el tamaño de la brisa (las medidas aproximadas están bien). Coloque el borde encima de la mermelada que se diseminó y agregue otra capa gruesa sobre la parte superior de la brisa, así como los lados.

En este momento nos cortamos cualquiera de las pastas que parece que no se usará para envolver el brie. Guardamos esto y utilizamos para la decoración. Envuelve la mermelada cubierta brie, formando un pequeño paquete y presionar y sellar los bordes en el centro. Flip sobre la brisa, costura hacia abajo, en el papel de pergamino. Decorar como se desee. Cepillar la brisa envuelta en el huevo.

Coloque la brisa en el horno y hornee durante unos 30-35 minutos, o hasta que esté dorado. Permite que el queso se firme un poco y se enfríe durante unos 15 minutos antes de servir.