DistributorsAl horno · Postres y dulces
Minipasteles de yogur, mandarina y mango
Esta receta se adaptó a Dori Greenspan's Mediterranean Yogurt Cake con Clementines. Tomamos el concepto de yogur y torta de aceite de oliva y lo hicimos incluso moister añadiendo el puré de mango. Estos mini pasteles tienen una excelente textura y vibración de la zest cítrica, y una calidad perfumada de los mangos. Los servimos con Mango Crème Anglaise y Citrus Salsa para un efecto que es bastante mágico.
Usamos latas de hornear francesas (mini brioche tins), que son fantásticas para tener en su arsenal de hornear; son relativamente baratos para comprar y ofrecer una gran versatilidad en hacer mini o postres individuales, que pueden permitir mucha creatividad en toppings como salsas, helados y chutneys.
Hace 15 mini tortas
Ingredientes
Mariposa para las latas engrasantes
3 ¾ taza de harina de todo uso
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
2 cucharadas Minneola tangerine zest (unos 2 tangerinas)
2 tazas de azúcar
6 huevos, batidos
1⁄2 taza de mango puré
1⁄2 taza de yogur (mango yogurt)
1 taza de jugo de tangerina de Minneola (unos 3-4 tangerinas)
1 taza de aceite de oliva virgen extra (Sicilian es grande para esta receta)
Mango Crème Anglaise
Citrus " Floral Salsa "
Preparación
Calentar el horno a 350°F. Grasar generosamente las latas francesas con mantequilla.
Agitar la harina, hornear polvo y sal en un tazón de mezcla media.
En un tazón grande de nixing combina el azúcar y la ralladura, y el uso de los dedos frota suavemente la ralladura en el azúcar hasta que los dos estén bien mezclados; se verá como el azúcar granular de color naranja cuando se hace. Añadir los huevos al azúcar y batir hasta que estén gruesos y cremosos, unos 2-3 minutos. Añadir el puré de mango, yogur, jugo y aceite de oliva, y batir hasta que todo esté totalmente incorporado y cremoso.
Agregue alrededor de 1⁄4 taza de la mezcla de harina a la vez, mezclando cada 1⁄4 taza y moviéndose a la siguiente hasta que toda la harina se combine.
Cubrir el bateador en las latas de grasa, llenando alrededor de 3⁄4 lleno. Coloque las latas en una hoja de horneado y coloque en el horno durante unos 30-35 minutos o hasta que una punta de cuchillo afilada insertada salga limpia. Deberían ser dorados y esponjosas al tacto.
Enfriar durante unos 10 minutos como máximo, y luego retirar suavemente de las latas, colocando en un bastidor de alambre para el tiempo de enfriamiento restante.
Servir los mini pasteles en la parte superior Mango Crème Anglaise con Citrus & Salsa floral
Para hacer la salsa cítrica y floral, combinar algunos tipos diferentes de segmentos cítricos con un poco de miel y algunos pétalos de flores. Servir inmediatamente.
Desde la cocina orgánica Crespo. Recetas © Ger-Nis Culinary & Herb Center.
