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México Auténtico · Carne de pescado
Poblanos rellenos de camarón, elote y calabacita con salsa de tomatillo
Servir 12
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Carnitas rápidas de cerdo con mango
Carnitas es probablemente el plato de taco mexicano más querido. Normalmente requiere un proceso de cocción largo y lento. Descubrimos una manera, utilizando las cualidades titubeantes de mango fresco- naturalmente ocurren en enzimas. Usamos el mismo proceso que la mayoría pero y lo aceleramos. Cortar la carne en piezas más pequeñas ayuda a la velocidad y el mango fresco asegura un resultado tierno. Los mismos cítricos, cebollas y especias como de costumbre, pero también añadimos la leche de licitación para una ayuda adicional de ternura. ¡El resultado final es unas carnitas espantosas, hechas en la mitad del tiempo!
Servir 6
Ingredientes
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de comino
2 chiles de chipotle secos, cortados en pequeños pedazos
1 cucharada de azúcar marrón
1 1⁄2 libras de cerdo sin hueso, pequeño cubo (alrededor de 3⁄4 de pulgada)
2 tazas de agua
1⁄2 cebolla amarilla, picada
3 dientes de ajo, picado
3 cucharadas de aceite neutro
2 cucharadas de mango pure
2 cucharadas de jugo de naranja fresco
1⁄4 taza de carne de cerdo
2 cucharadas de leche
Taco Decorar: Tortillas, Cotija, Radishes afeitados, cebollas rojas en forma de limón
Preparación
En un tazón pequeño, mezclar la sal, la pimienta, el comino, el azúcar moreno y los chiles chipotle. Espolvorear la sazona sobre los cachorros de cerdo y colocar en una cacerola media y dejar reposar durante unos 5 minutos. Agregue el agua y cocine a fuego lento. Reduzca el calor a una ebullición y hierva durante unos 20 minutos o hasta que esté muy suave. Ejecute líquido, permitiendo sentarse sobre el tensor durante al menos 10 minutos- utilizando un líquido de alta presión de malla fina.
Caliente el aceite a fuego medio alto y agregue suavemente el cerdo colado. Saltear hasta que el cerdo esté crujiente por todas partes. Agregue el puré de mango, jugo de naranja, caldo y leche y gire el calor hasta alto. El estiramiento permite que la mezcla se evapore. La rápida evaporación del líquido añade sabor y mantiene la crujiente de las carnitas.
Servir en tortillas con adorno de taco.
Desde la cocina orgánica Crespo. Recetas © Ger-Nis Culinary & Herb Center.
