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Pescados y carnes

Pollo a la naranja con mango

Este plato clásico es el favorito de todos mientras se come en comida china. Nuestra versión americana utiliza menos azúcar de lo normal, agregamos puré de mango fresco en su lugar. La dulzura natural de mangos imita la textura pegajosa caramelizada este plato es famoso por, pero sin cantidades masivas de azúcar.

Servir 4-6

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Pollo a la naranja con mango

Ingredientes

Para la salsa

1⁄4 taza de tamari o salsa de soja
1 cucharada de almidón de maíz
1⁄2 taza de mango puré
2 cucharadas de vino de arroz
2-3 dientes de ajo, picado fino
2 cucharaditas de copos de chile rojo
2 cucharaditas de jengibre fresco, rallado
2 cucharaditas naranja zest
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharadas de azúcar marrón
1⁄4 taza de jugo de naranja fresco

Para el pollo.
2 libras muslos de pollo, sin hueso y sin piel cortados en tiras de 1 pulgada
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 huevo, batido
Zest of 1 orange
1⁄2 taza de almidón de maíz
1⁄4 taza de harina
1⁄2 taza de aceite neutro, cacahuete o canola

Preparación

Para el pollo.
Sazonar el pollo con la sal y la pimienta, mezclar con el huevo y la ralladura naranja hasta que todo el pollo esté bien recubierto.

En otro tazón poco profundo, mezclar el almidón de maíz y la harina.Cálmate una sartén grande con el aceite a un calor medio alto. Secar el pollo unas cuantas piezas a la vez en la mezcla de harina, asegurándose de que esté completamente recubierto con la mezcla de harina / almidón de maíz, y colocar en la sartén caliente. Mover rápidamente, llenar la sartén con pollo, girar después de unos minutos de cocina, conseguir el pollo crujiente y marrón dorado (unos 3 minutos). Quitar el pollo de la sartén y colocar en las toallas de papel, y cocinar todo el pollo restante de la misma manera, reduciendo el calor del aceite un poco si comienza a ponerse demasiado caliente.

Dibuja la mayor parte del aceite de la sartén, colocándolo en un recipiente de prueba de calor, nunca descarte el aceite en el fregadero.

Para la salsa y la cocción final
Aglutina la salsa de soja, el puré de mango, el vinagre y el almidón de maíz hasta que se haga una salsa espesa. Con una pequeña cantidad de aceite en la sartén, a fuego medio, salta el ajo, chile rojo y jengibre. Agrega la ralladura, azúcar morena, aceite de sésamo y jugo de naranja y revuelve bien. Una vez que la mezcla llega a hervir, vierte suavemente en la mezcla de almidón de maíz de mango y revuelve bien, hasta que es una salsa gruesa y pegajosa. Retire del calor y el culo junto con las piezas de pollo fritas, asegurándose de que la salsa cubra todas las piezas de pollo. Servir sobre el arroz.

Desde la cocina orgánica Crespo. Recetas © Ger-Nis Culinary & Herb Center.

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