Pastel de mango con crema batida

Preparación

Para el pastel
Precaliente a 350°F. Butter una sartén redondo de 9 pulgadas y línea con papel de pergamino.
Combine la harina, el azúcar, el polvo de horneado y la sal en un tazón grande y batir hasta que se combine.
Agregue los huevos, mantequilla fundida, leche de coco y vainilla. Mezcle a mano o con un mezclador.
Verter suavemente el bateador en la sartén y extenderse uniformemente, asegurándose de llegar hasta los lados.
Hornea el pastel unos 20-25 minutos o hasta que esté ligeramente dorado alrededor de los bordes y la hoja de un cuchillo salga limpia. Enfriar el pastel completamente antes de comer.

Para la fresa de mango topping
Mientras que el pastel está horneando combina las fresas, mangos, ralladura de limón y jugo y azúcar y mezclar suavemente. Dejar reposar a temperatura ambiente mientras el pastel está horneando.

Para la crema batida
Una vez que el pastel se ha enfriado completamente. Haz la crema batida. Combine la crema pesada, el azúcar y la vainilla en un tazón. (Un tazón de metal frío funciona grande pero no es gran cosa si usted no hace esto.)
Usando un mezclador eléctrico, o un apego eléctrico al emulsionador de la mano (utiliza una taza grande profunda si usas esto para evitar la salpicadura), batir a alta velocidad hasta la forma de picos rígidos. Tenga cuidado de no sobre el látigo, la crema se hará más dura y más mantequilla como si usted sobre látigo.

El Kitchn tiene un gran tutorial y consejos sobre hacer una crema batida perfecta.

Para montar el pastel

Dollop su crema batida uniformemente sobre la parte superior del pastel. Esparcirlo para hacer un poco profundo para que la fruta entre, asegurándose de que hay una capa de crema batida sobre toda la parte superior del pastel. Golpea suavemente tu fruta topping en la crema batida bien y arregla la fruta perfectamente como tu espíritu creativo te guía. Refrigerar el pastel durante unos 20 minutos para relajarse ligeramente antes de servir.