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Toum de mango

Toum es una salsa de ajo libanesa, hecha por emulsionar ajo crudo en aceite. Es una alternativa aguda y atrevida a la mayonesa que se sirve tradicionalmente sobre carnes y verduras. La idea de esta receta surgió debido a una mala compra de ajo que hice donde alrededor de 4-5 cabezas comenzaron a ir mal a la vez. Este tipo de cosas ocurre en los productos. Con ajo podría ser lluvias antes o en la cosecha, o el cultivo no cura (o seca) lo suficiente o una serie de otras razones agrícolas totalmente normales. Cuando sucede, quieres asegurarte de que tienes algo que ver con todo el ajo antes de que salga mal. El mango le da a esta salsa de ajo una suave y más tropical. Es increíble como una salsa de parrilla en carnes o verduras. Los azúcares naturales en el mango ayudan a caramelizar el sabor del ajo en lo que esté parrillando. La cocina de prueba está muy orgullosa de su receta Mango-Toum Yogurt Marinated Chicken and Vegetable Skewers.

Hace alrededor de 2 tazas

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Toum de mango

Ingredientes

4 bombillas de ajo, pelado
1 ½ cucharaditas de sal
1⁄4 taza de espeso mango puré
1 ½ taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de agua de hielo

Preparación

Coloque el ajo y la sal en un procesador de alimentos y pulse durante unos 2 minutos. Procesamiento utilizando algunas ráfagas rápidas a la vez asegurándose de parar una o dos veces para raspar los trozos de ajo y luego reanudar el procesamiento hasta que el ajo se pica super fino. Añadir el mango de limón puré y procesar hasta que una pasta gruesa y suave formas.
Con el procesador de alimentos corriendo, lentamente empezar a verter 1⁄2 taza del aceite de oliva en un flujo delgado en la mezcla de ajo de mango. Lentamente goteo en 1 cucharada del agua de hielo y luego 1 cucharada del jugo de limón, con el procesador todavía en funcionamiento. Agregue lentamente otra 1⁄2 taza de aceite de oliva, otra vez en un flujo lento delgado a la mezcla, seguido por 1 cucharada de agua de hielo y otra cucharada de jugo de limón. Repita con la última 1⁄2 taza de aceite de oliva, seguida de 1 cucharada de agua de hielo. Todo el proceso emulsionante debe tomar unos 5-6 minutos.
Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 semanas.

Desde la cocina orgánica Crespo. Recetas © Ger-Nis Culinary & Herb Center.

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