Galletas con centro de mango

Preparación

Horno precalentado a 35o grados F.

Usando un mezclador eléctrico o mezclador de soportes, crema juntos mantequilla y azúcar hasta que esté suave. Añadir huevo y vainilla y mezclar hasta que el huevo se mezcla en su totalidad y la mezcla se vuelve cremosa. A baja velocidad, añadir harina, 1⁄2 taza a la vez hasta que se mezcle.

Forma bolitas de masa de aproximadamente 1 pulgada de diámetro, usando alrededor de 1½ cucharadas por bolita. Colócalas en una charola engrasada o cubierta con papel para hornear, dejando unas 2 pulgadas entre ellas. Presiona suavemente el centro con el pulgar para formar una cavidad. Rellena con mermelada: aproximadamente 1 cucharadita o menos, según el tamaño de la cavidad.

Coloque en el horno y hornee durante unos 20 minutos hasta que las galletas estén doradas alrededor de los bordes. Quitar del horno y dejar enfriar completamente.