Arroz glutinoso con mango (Khao Niao Mamuang)

Preparación

Remojar el arroz, cubierto de agua, en un tazón grande durante al menos 2-3 horas, preferiblemente durante la noche. Dibujar y colocar el arroz en manteles de queso o una toalla de cocina limpia. Coloque en una cesta de vapor sobre el agua en la estufa, asegúrese de que el arroz no está tocando ningún agua. Alternativamente, puedes colocar el arroz en un tamiz de metal y colocarlo sobre una sartén con agua. Llevar el agua a hervir, cubrir la sartén con arroz y vapor hasta que el arroz esté tierno, unos 25 minutos.

Mientras el arroz está cocinando, combinar 1 taza de leche de coco, 1/3 taza de azúcar y la sal en una cacerola. Traiga a hervir, asegurándose de revolver constantemente hasta que se disuelva el azúcar.

Transferir el arroz cocido a un tazón y verter sobre la mezcla caliente de leche de coco sobre él. Revuelve suavemente, luego cubre y deja reposar durante 30 minutos.

Llevar la 1/3 taza restante de leche de coco y las 3 cucharadas de azúcar a hervir, revolviendo durante aproximadamente 1 minuto. Añadir una pequeña pizca de sal.

Para servir, coloque alrededor de 1⁄4 taza del arroz pegajoso en un lugar, utilizando un molde si se desea. Límpialo con la leche de coco y espolvoree semillas de sésamo encima. Arreglar mangos maduros rebanados en el costado.