Shrub de mango y salvia

Preparación

Combine mango, azúcar, jugo de limón, ralladura, sal y salvia en un frasco de albañil y agitar vigorosamente. Coloque la tapa en el frasco y refrigere durante 4-5 días, sacudiendo vigorosamente unas cuantas veces al día. Asegúrese en el primer día la mayoría del azúcar se ha disuelto. Es posible que necesite revolver la mezcla con una cuchara para ayudarle a disolverla. Después de 4-5 días, quitar el frasco, y colar con un fino colador de malla o tela de queso, asegurándose de empujar los sólidos, y extraer todo el jugo posible de ellos. Desvelar los sólidos, y añadir el jugo de nuevo al frasco de albañil. Mezcla en el vinagre y escalofrío.