Empanaditas de mango y durazno

Preparación

En un tazón de mezcla grande combina la harina, la sal y el azúcar y mezcla bien. Añadir las piezas de mantequilla y usar los dedos y las manos, frotar la mantequilla en la mezcla de harina, desmoronarlo todo hasta alcanzar la consistencia del curso o una comida crumbly. Es importante que la corteza de pie de mano no tenga ningún trozo grande de mantequilla así que asegúrese de desmoronar todos los pedazos grandes para que estén al máximo el tamaño de un guisante. Puede utilizar alternativamente un tenedor o un cortador de pastelería, o incluso un procesador de alimentos. A continuación, agregue el agua, comience añadiendo 2 cucharadas y revolviendo bien. Usando sus manos, comience a apretar la masa en una bola, agregue otra cucharada del agua de hielo y apriete y empuje la masa sobre la superficie harinada para que se empuje y se mezcle a través de este empuje. Haga esto unas cuantas veces, asegurándose de no amasar o mezclar la masa demasiado. Es posible que necesite añadir otra cucharada de agua si la mezcla no se pega juntamente como se desee.
Una vez mezclada la masa, divídela a la mitad. Manipula lo menos posible cada porción y forma un disco de aproximadamente 1½ pulgadas de grosor. Envuelve los discos por separado en plástico y refrigera aproximadamente una hora. Puedes conservar la masa refrigerada hasta una semana antes de usarla o congelarla para después.
Alternativamente, puede saltarse el paso de refrigeración. Mi compañero, el infame fabricante de pasteles, me enseñó esto. Nunca raramente hace la parte refrigerada cuando hace pasteles y tarta de corteza, y sus tartas resultan fabulosas. Para los pasteles de mano imaginados saltamos el paso refrigerado.
Precalentar el horno a 375°.
Mezcle suavemente el mango, melocotones, coco o azúcar cruda, jugo de limón, almidón de maíz y 1 cucharadita de las flores de lavanda.
Eche la masa sobre una superficie ligeramente harinada en un gran rectángulo. Corte 5-6 rectángulos individuales. Herido unos pocos cucharadas de la fruta en el centro de cada rectángulo. Doblar la masa y presionar los bordes para sellar, cortar los dedos en un poco de agua para ayudar a sellar. Coloque los pasteles en una hoja de horneado, forrada con papel de pergamino. Cepillar los pasteles con un lavado de huevo y espolvorear la última cucharadita de flores de lavanda y un poco de azúcar encima de ellos. Hornea por unos 30-40 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Asegúrate de girar la bandeja de horneado a mitad de camino para incluso cocinar. Permite enfriar y servir caliente o a temperatura ambiente.