Salsa mignonette de mango

Miyagi Oysters son los ostras más comunes en la costa oeste. Son pequeños ostras, haciéndolos perfectos para ostras crudas en la media cáscara. Son nombrados después de la región en Japón de la que originaron - Miyagi. Llevan unos años y medio para crecer a plena madurez y la cáscara está alargada en forma y muy áspera. Es increíblemente brillante con un sabor nuez suave. No son muy dulces, ya que otros ostras tienden a ser, y pueden manejar una adición de leve dulzura de mango fresco haciendo de ellos el vehículo perfecto para este mignonette.

La salmuera complementa la dulzura del mango mientras que el chili da un recordatorio sutil que está allí. El tang del vinagre acentúa la salmuera y las cebollas dan mayor textura, dando a la experiencia de ostra más que una textura resbaladiza. Las burbujas del champán le dieron a la golp de ostra una sensación más ligera, menos densa y eleva la experiencia -sentimiento de la infancia- de chupar un ostra a un estado de ánimo incluso cisne.