Magdalenas francesas de mango

Preparación

Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Marrón la mantequilla, dejándola burbuja y cocinar, revolviendo o girando cada 20-30 segundos, hasta que se pone un poco marrón y tostado oliendo. Esto debe tomar alrededor de 5-6 minutos total y a medida que la mantequilla cocine comenzará a espuma. Una vez que la mantequilla comience a espumar la mantequilla se quemará rápidamente, así que fíjala con cuidado y quítela del quemador antes de que se queme. Siempre error en el lado de ligeramente tostado vs sobre tostado como la mantequilla sabe amargo cuando se sobrecoge. Una vez que la mantequilla está dorada vierte en un tazón y revuelve por un minuto adicional para que la mantequilla deje de cocinar y se enfríe ligeramente. Añadir el mango puré y la vainilla y revolver juntos.
Ponga a un lado 3 cucharadas de la mantequilla dorada.
Alargar el azúcar, la harina (menos la 1 cucharada adicional reservada), la sal.
En un tazón separado batir la ralladura de limón, los huevos y el jugo de limón hasta que los huevos estén bien mezclados y crudos.
Combine estos ingredientes húmedos y secos medidos y revuelva hasta que se combinen. Agregue la mantequilla derretida (las 8 cucharadas, dejando las otras 3 cucharadas todavía al lado) y siga revolviendo hasta que se incorpore la mantequilla, teniendo cuidado de no mezclarse.
Cubra el tazón y el lugar en el refrigerador durante aproximadamente una hora.
Mientras tanto, prepara las sartenes de la cocina. Combine la harina de una cucharada restante con las 3 cucharadas restantes de mantequilla fundida y revuelva hasta que esté totalmente incorporada. Usando un cepillo de pasta, cepilla los interiores de las formas de la madeleina para que los moldes estén totalmente cubiertos y recubiertos. Coloque las sartenes en el congelador durante una hora.
Cuando esté listo para hornear, precalentar el más de 350°F. Utilizando la batuta refrigerada, llena cada molde de heces con 1 cucharada de la masa. Las sartenes madeleinas se pueden colocar en una hoja de horneado para un manejo más fácil en este punto. Hornear los madeleines durante unos 8-10 minutos y girar las sartenes. Hornea otros 3- 5 minutos. Los madeleines deben regresar cuando se tocan en el centro y ser marrones alrededor de los bordes cuando se hacen.
Retire los madeleines forma el horno y permita enfriar durante unos 5 minutos. Usando una cuchara suavemente eliminar los madeleines de la sartén y colocar en un rack de refrigeración o tabla de cortar. Una vez polvo totalmente fresco con azúcar en polvo. Usa un buen tensor de malla para conseguir un polvo incluso.