Donas rellenas de jalea de mango

Preparación

Hacer el recubrimiento de azúcar: mezclar 1⁄2 taza de azúcar y 3 cucharaditas lime zest en un tazón de mezcla grande y dejar a un lado.

Combine la levadura, agua tibia y 1 cucharadita de azúcar en el tazón de una mezcladora de soporte, batir unos segundos. Deja que la mezcla permanezca no menos de 8 minutos.

En un tazón separado, mezclar juntos, 1⁄4 taza de azúcar, sal, cítricos y harina.

Ponga el gancho de masa en el mezclador y encienda la velocidad lenta, moviendo la levadura, y añada lentamente la mezcla de harina. Una vez mezclada la harina, añadir el jugo de naranja, los huevos y la mantequilla, y mezclar hasta que se combine. Enciende la velocidad a mediana y amasada hasta que una masa suave y suave (aproximadamente 5 minutos). Si la masa es pegajosa, añadir otra 1⁄4 taza de harina, o lo suficiente para formar una masa lisa, y amasar por unos minutos más.

Forma la masa en una forma suave de bola grande y lugar en un tazón ligeramente aceitado, cubierto con una toalla de plato, en un borrador caliente libre ubicación. Dejar subir por aproximadamente 2 horas – hasta que la masa sea de tamaño doble.

En una superficie liviana (florada), la masa de rodillo a aproximadamente 1⁄2 – 3⁄4 pulgada de espesor. Cortar círculos, utilizando una cortadora de galletas o clase de bebida (unos 2 1⁄2 -3 pulgadas de ancho). Coloque los círculos de corte en algún papel de pergamino, cubra y déjese subir de nuevo unos 30 minutos.

Una vez que la masa ha aumentado la segunda vez, calienta el aceite en una sartén de fondo pesada (un horno holandés o Le Cruesset funciona bien). Asegúrese de que su sartén esté por lo menos 5 pulgadas de alto alrededor de los lados. Un termómetro profundo debe leer entre 360 y 375 grados F. Alternativamente, prueba el calor colocando suavemente una pequeña pieza de masa en el aceite caliente. Debería burbujarse al instante y empezar a freír. Una vez que el aceite esté caliente, agregue algunas de las rosquillas, utilizando una gran cuchara ranurada para colocarlas en el aceite suavemente y freír unos 45-60 segundos a cada lado, o hasta que el marrón dorado.

Coloque las rosquillas fritas en una plancha forrada con toallas de papel para absorber el exceso de aceite y luego enrolle suavemente las rosquillas calientes en la cáscara de limón azucarada hasta que esté cubierta. Repita con las donas restantes. Regula la temperatura del aceite constantemente, asegurándose de que nunca se pone demasiado caliente o demasiado frío.

Una vez que las rosquillas se enrollan en la mezcla de azúcar y se enfrían completamente, llenan con la jalea de mango, utilizando una bolsa de pasta equipada con una punta redonda y amplia de pasta (idealmente una punta #4). Llena la bolsa de pasta con la jalea de mango. Poque un agujero en el lado de la rosquilla usando un cortapisas de madera o punta de tijeras. Empuja la punta de la pastelería en el agujero de la puñalada y llena de jalea (alrededor de 1 cucharada en total). Empuje lentamente y mueva la punta alrededor suavemente para llenar la caverna de la dona. La jalea empujará el agujero cuando tenga alrededor de 1 cucharada llena de adentro.