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México Auténtico · Un poco de todo
Salsa de tomatillo, mango y aguacate
Hace alrededor de 2 1⁄2 tazas de salsa
Ver recetaMéxico auténtico · Frijoles y arroz
Salsa Sinaloa Crespo
Los chiles forman parte del patrimonio agrícola de México, y el habanero es una variedad apreciada en Sinaloa. Introducido desde Yucatán para su cultivo, crece muy bien en Rosario y sus alrededores. Allí desarrolla un picor intenso, aunque menor que en otras regiones, de entre 200,000 y 300,000 unidades Scoville en promedio. Los buenos rendimientos y su excelente sabor impulsaron el crecimiento de la industria del habanero en Rosario.
La gente de Sinaloa pronto descubrió lo que muchos de nosotros sabemos que es verdad; “lo que crece juntos, va juntos” y por lo tanto el calor pesado y las pistas de tonos cítricos y florales en habaneros cayeron profundamente enamorados de la dulzura suculenta y perfumísima del mango. Este scrumptious emparejamiento se puede encontrar en todo Sinaloa en todo desde Ceviche a platos de pollo a salsas.
Definitivamente use un ataulfo o mango amarillo para esta receta. Además del mango ataulfo siendo sin fibra con una consistencia súper manteca y por lo tanto mejor para las salsas que se mezcla carne crea una consistencia cremosa. El mango amarillo tiene algunas hermosas notas de degustación picante que se asocian perfectamente con mangos. A pesar de las notas picantes, el ataulfo es uno de los mangos más dulces alrededor y por lo tanto perfecto para contrarrestar el calor del habanero.
Hace alrededor de 2 tazas de salsa
Ingredientes
1 pimienta de la campanilla naranja, cortada en la mitad y acolchada
1⁄2 cebolla amarilla mediana, picada
2 dientes de ajo, picado
unas pocas cucharadas de aceite de aguacate o aceite neutral
2 chiles habanero, 3 si tu audaz
2 ataulfo maduro o mangos amarillos, pelados y picados
zest of 1 lime
zumo de 2 limas
1 cucharada de miel
1 cucharada de paprika fumada
1 cucharada de tierra comino
2 cucharaditas de pimienta negra
1⁄4 taza de vinagre de champán
1⁄4 taza de agua caliente
2 cucharaditas de sal , más unas pocas pizcas
Preparación
Precaliente el horno a 450° F. Arrojar juntos la pimienta de campana, cebolla amarilla, ajo, aceite de aguacate y unas pizcas de sal en un plato de cristal. Coloque en el horno precalentado y hornee hasta que haya un poco de carbón en las cebollas y los pimientos son totalmente suaves unos 30 – 40 minutos. (Puedes añadir los habaneros a esta sección horneada si deseas renunciar a la charring en la parte superior de la estufa, pero me parece que servirlos en la estufa da mejor sabor que en el horno.)
Para acariciar los habaneros colocar dos (o tres) habaneros en un cortafuegos de madera y sostener sobre la llama abierta de su estufa (sólo quemador de gas) y girar hasta totalmente carbonizado. Retire el tallo y las semillas cuidadosamente después de que los pimientos estén carbonizados. Por lo general los cortaba a la mitad y raspaba las semillas y pitaba con la espalda de un cuchillo. Tallo de disco, semillas y pito.
En una licuadora combina la mezcla de pimienta, la carne habanero, mangos, jugo de limón, miel y especias. Dale a la licuadora unos cuantos látigos para cortar las mercancías. Añadir el vinagre de champán y agua caliente y mezclar hasta totalmente suave. Añadir la sal al final y mezclar más, aproximadamente 2-3 minutos hasta muy suave.
*Manda las manos de inmediato y a fondo con agua caliente y mucho jabón después de la manipulación de chiles calientes, especialmente habaneros.
Desde la cocina orgánica Crespo. Recetas © Ger-Nis Culinary & Herb Center.
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