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Crema inglesa de mango

Crème Anglaise es una de las salsas más indulgentes para hacer; no es sólo rápido para hacer y versátil, pero es aparentemente elegante. Puedes ajustar el sabor y la dulzura dependiendo de lo que estés haciendo, y merece un lugar en tu arsenal de postres, especialmente esta versión de mango. La adición de mangos frescos le da una sensación ultra lujosa. Es suave y rico, y sólo ligeramente dulce, con pequeñas ráfagas de sabores naranjas. Es excelente servido sobre frutas frescas (berries), o tortas (como tartas de lava fundidas). También se puede servir caliente, aunque tradicionalmente es frío.

Hace 3 tazas

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Crema inglesa de mango

Ingredientes

6 yemas de huevo, batidos
1⁄2 taza de mango puré
2 tazas de leche entera
1 cucharada de zest naranja
1⁄2 cucharadita de sal
1⁄4 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla (alternativamente 1⁄2 de haba de vainilla fresca dividida abierta y semillas raspadas)

Preparación

Prepara un baño de hielo.

Agitar las yemas de huevo y el puré de mango. Combine la leche, la ralladura, la sal, el azúcar y la vainilla en una cacerola media y cocine suavemente. Reduzca el calor a un bajo medio. Tomar una pequeña parte de la leche caliente y batirla en la mezcla de huevo y mango (esto ayuda a evitar que los huevos se rasquen durante el siguiente paso).

Golpea suavemente la mezcla de huevo en la leche caliente. Usando una cuchara de madera o espátula, continúe calentando la mezcla, revolviendo suavemente. El custard comenzará a espesar en unos 2-3 minutos. Una vez que haya alcanzado su consistencia deseada (3-4 minutos típicamente), retírese del calor. Entréguese en un tazón de vidrio con un fino colador de malla y coloque el tazón en el baño de hielo, revolviendo unos minutos y dejando allí para enfriar. Una vez enfriado, refrigera por al menos 30 minutos antes de usar.

Desde la cocina orgánica Crespo. Recetas © Ger-Nis Culinary & Herb Center.

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