Tartaletas de mango y cítricos con merengue

Preparación

Haga el azúcar de frijol de vainilla para la meringue antes de comenzar esta receta. Lo ideal es que quieras hacer esto el día anterior y poner el frasco en el mostrador así que se te recuerda a “afeitarlo” a menudo. Usted tendrá extra que puede utilizar para endulzar su café (como lo hizo Danielle).

Coloque en una taza de azúcar en un frasco de albañil. Coloque el frijol de vainilla en una superficie plana y corte en la mitad. Corta cada lado, a lo largo. Usando el borde del cuchillo raspa las semillas internas hacia fuera, sosteniendo la vaina contra la tabla de cortar mientras se raspa hacia abajo. Haz esto en ambos lados del frijol cortado y en ambas mitades. Coloque las cápsulas vacías y las semillas/insides que rasparon en el tarro del albañil. Cubre y sacude. Agitar a menudo por un día antes de usar.

Haga las cáscaras de tartlet siguiente. Siga la receta en la cocina de Smitten aquí. Esta receta hace suficiente para tartlets de 4 -4.75 pulgadas

Prepara el curdo. Coloque el mango y el zumo de cítricos, el azúcar y la vainilla en una licuadora y mezcla hasta totalmente suave. Vierta la mezcla en una sartén de salsa de fondo pesada a fuego medio-alto, cocine durante unos minutos hasta que el azúcar se haya mezclado y la mezcla caliente. Cuelga un poco de la mezcla caliente de mango y cítricos en los huevos batidos para temperarlos. Esto evita que los huevos revuelvan cuando los pones en el líquido caliente. Vierta los huevos en la cacerola y suavemente batir mientras la mezcla llega a hervir ligeramente. Una vez que hierva, desciende la mezcla bajo y bata suavemente durante unos 6-8 minutos o hasta que la mezcla sea muy gruesa. Retire del calor y revuelva en la mantequilla y la sal. Mezclar bien y refrigerar hasta el frío, 2 horas como mínimo.

Assemble

Cuando las cáscaras de tarta son totalmente frescas y el frío rizado. Llene cada cáscara de tarta casi a la parte superior de la cáscara. Me gusta llenar un poco de cada uno a la vez para asegurarme de terminar con la uniformidad del relleno. Refrigerar hasta la etapa de montaje de merengue.

Para el merengue

Combine 5 claras de huevo en el tazón de una mezcladora de ayuda de cocina con un apego al batidor. Batir el huevo blanco hasta que esté espumado y añadir la crema de tartar. Continúe batiendo el huevo blanco y cuando los blancos de huevo comienzan a formar picos, añadir la 1 taza de azúcar, 1 cucharada a la vez, mientras que continuamente silba los blancos. Este proceso durará unos 7-10 minutos y los blancos de huevo deben ser picos rígidos al final. Añadir la vainilla y batir unos minutos más hasta que los picos rígidos sean todos brillantes.

Coloque el merengue en una bolsa de pastelería equipada con la punta de su elección. Decorar los meringues en el patrón que más le gusta.

¡Espolvoree el azúcar de vainilla sobre la parte superior de la merengue y la sopladora lo cocine! Poco a poco cocine/brown la meringue to wish doneness- la oscuridad es realmente la clave, usted quiere un color ámbar profundo con partes de la merengue blanco a través del pico. Ten cuidado de no quemar la merengue.

Refrigerar tartlets hasta que esté listo para servir!