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Muffins de mango y zanahoria con mantequilla especiada de jengibre
Los desayunos rápidos no siempre tienen que ser cargados con azúcar o grasa. A veces queremos una opción ad go de agarrar que sabe bien y no añade otro punto a nuestro cinturón. Esto es todo. Es un ataúd abundante y nutritivo lleno de zanahorias, mangos y pasas y no dulce, gracias a la esencia dulce natural del mango y las zanahorias. El mango le da a los muffins más humedad y menos densidad que puede aparecer con frecuencia con muffins de zanahoria liso. Siéntete libre de volverte loco y añadir nueces!
La mantequilla especiada es un aditivo opcional, perfecto para un domingo por la mañana relajarse con su té o café!
Hace 1 docena
Ingredientes
Para los muffins
1 taza de harina de todo propósito
1 taza de harina de trigo entero
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de bicarbonato de soda
2 cucharaditas de nuez fresca, rallado
2 cucharaditas de canela fresca, rallado
1⁄2 cucharadita (una pizca) coágulos de tierra
1⁄2 cucharadita de sal
1⁄4 taza de azúcar marrón claro
1⁄3 taza de miel
1 taza de yogur o yogur de soja
1⁄4 taza de leche de coco
1 cucharadita de vainilla
2 cucharaditas de jengibre fresco, pelado y rallado
3⁄4 taza de zanahorias, trituradas
1⁄2 taza de mango fresco, pequeño cubo
1⁄2 taza de pasas
Azúcar grueso
Para la mantequilla de jengibre-spice
1⁄2 palo margarina, suavizado
1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y gris
1 cucharadita de nuez fresca, rallado
1 cucharadita de canela fresca, rallado
Preparación
Para los muffins
Precalentar el horno a 400°F. Preparar una lata de muffin de 12 tazas rociando con spray de cocina antiadherente.
En un tazón grande batir las harinas, hornear polvo, hornear soda, nuez moscada, canela, clavos, sal y azúcar, y dejar a un lado. En otro tazón de mezcla grande batir la miel, yogur de soja, leche de coco, vainilla y jengibre fresco hasta que esté suave. Añadir en zanahorias y mezclar bien. Combine juntas las mezclas de harina y zanahoria un poco a la vez hasta que estén gruesas pero todavía suaves. Dobla en los mangos y pasas suavemente.
Vierta el bateador en las latas preparadas de muffin. Espolvorear el azúcar del curso sobre los 12 magdalenas y patear ligeramente con la punta de los dedos. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que el marrón dorado y el palillo que se inserta salga limpio. Servir con mantequilla de jengibre.
Para la mantequilla de jengibre-spice
En un tazón pequeño combina todos los ingredientes y mezcla bien. Esparce en panecillos calientes.
Desde la cocina orgánica Crespo. Recetas © Ger-Nis Culinary & Herb Center.
