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Carne de pescado · Barbacoa

Bulgogi con mango

Un dulce y estacional “riff” en el clásico plato de carne a la parrilla coreano hecho con pera fresca afeitada como un aperitivo de carne y dulce natural. Nuestra versión utiliza las poderosas cualidades de ternura de carne de los mangos mientras destaca su dulzura natural. Nos gusta el método de sartén para una comida rápida de la semana, pero también se puede marinar todo el filete y parrilla para una recreación más tradicional. Es excelente servido con arroz y no tengas miedo de probarlo con arroz de coliflor, que es nuestro favorito.

Servir 4-6

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Bulgogi con mango

Ingredientes

1 -1/2 libras de filete de flanco
1⁄2 taza de mangos picados (recogido muy bien)
3 dientes de ajo, pelados y picados fino o rallado con un microplano de zester
1 cucharada de jengibre recién rallado (la piel removida antes de regar)
1 chile rojo fresco, acolchado y picado fino
1 cucharadita de pimienta negra recién agrietada
2 cucharadas de copos de pimienta roja en aceite
2 cucharadas de salsa de hoisina
2 cucharadas de aceite de sésamo
1⁄4 taza de tamari o salsa de soja
6-7 escallones limpios y recortados o cebollas verdes, rebanadas delgadas

Preparación

Cortar las rodajas de carne, asegurándose de cortar a través del grano de la carne. Haga las rebanadas tan delgadas como sea posible y luego las corte en tiras más cortas, de aproximadamente 2-3 pulgadas de largo. En un tazón de mezcla grande, combinar todos los ingredientes restantes, excepto los escallones o cebollas verdes y mezclar bien. Coloque la carne en el tazón de la mezcla de la marinada y cubra generosamente con la salsa. Coloque el tazón en el refrigerador y permita marinar unos 30 minutos.

Caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Añadir las rebanadas de carne a la sartén unas pocas a la vez, acostadas planas hasta que todas las piezas estén en la sartén. Será un ajuste ajustado. Permite cocinar a cada lado hasta que estén ligeramente dorados a cada lado, sólo unos minutos. Una vez que la mayoría de la carne es ligeramente marrón y comienza una pequeña caramelización, se puede comenzar a revolver la carne constantemente. Añadiendo cualquier marinada sobrante en la sartén también en este momento. Cocinar la carne unos 10 -15 minutos más o hasta que se desee. Tomar el calor y servir sobre el arroz con brócoli vaporizado y adornado con escallones rebanados de cebollas verdes.

Desde la cocina orgánica Crespo. Recetas © Ger-Nis Culinary & Herb Center.

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