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Tronco navideño de mango
Esto es definitivamente un pastel de declaración. Perfecto para evocar el ánimo de vacaciones y enfatizar mangos. receta de Martha Stewart Coffee-Caramel Roll como inspiración para este pastel.
Su receta usó lo que parecía ser una receta básica de torta de esponja, que fue arrasada con jarabe y capa con caramelo en el centro. El pastel fue entonces congelado con un merengue malvavisco que fue antorchado para que se viera quemado. Tomamos esta idea y rodamos con ella.
Usamos la misma receta de pasteles, pero añadimos lime zest, y la cepillamos con un jarabe de lima de mango-pit. Luego, decidió llenar el pastel con vainilla crema batida y mango, y lo cubrió con el mismo glaseado.
Servir 6-8
Ingredientes
Para el pastel
1⁄4 taza de canola o aceite de oliva, más para engrasar la sartén
1 taza de harina de todo uso
4 cucharadas de almidón de maíz
Zest of 2 limes
1 cucharadita de sal
1 1⁄2 cucharaditas de polvo para hornear
1/3 taza de agua caliente
3⁄4 taza de azúcar
5 huevos, separados, temperatura ambiente
1 extracto de vainilla de cucharadita
1⁄4 de cucharadita de crema de tartar
Azúcar en polvo, para polvo
Para el jarabe
1 mango pit
1⁄2 taza de azúcar
1⁄2 taza de agua
Zest of 1 lime
Para el relleno
1 taza de mango cubito
Jugo de 2 limas
1⁄4 taza de agua
1⁄2 taza de azúcar
4 yemas de huevo
Pinch de sal
4 cucharadas de mantequilla
2 tazas (16 onzas) crema batida pesada, frío
1⁄2 taza de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Para el glaseado
4 claras de huevo
1⁄2 taza de azúcar
1 cucharadita de crema de tartar
Preparación
Para el pastel
Horno precalentado a 350 grados F. Pincel una hoja de hornear de 13 x 18 pulgadas con aceite, y en línea con papel de pergamino; cepillar la parte superior del papel de pergamino con aceite también.
Mezcle la harina, la sal, el polvo de hornear y la ralladura de limón. Agitar el agua caliente y el azúcar en un tazón grande hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Agregue el aceite, las yemas de huevo, la vainilla y el batido hasta que esté suave. Agregue lentamente la mezcla de harina y mezcla hasta que se combine.
En un mezclador de soporte con el apego de batido (medium-low) golpea en los blancos de huevo hasta que estén helados (aproximadamente 3 minutos). Añadir la crema de tartar y girar la velocidad hasta medio-alto y batir hasta la forma de picos rígidos y brillantes, alrededor de 6 minutos.
Dobla los blancos de huevo en el bateador suavemente hasta que estén bien combinados, y no hay manchas de blanco son visibles.
Vierta el bateador sobre la hoja de horneado forrada y se extendió uniformemente utilizando un offset (ideal) o una espátula regular.
Coloque en el horno y hornee durante unos 16-19 minutos. Será marrón dorado en la parte superior, esponjoso, y alejarse de los lados. Enfriar en un perchero de alambre durante unos 5 minutos.
Colocar una toalla de cocina limpia (en material) plana en el mostrador y polvo generosamente con azúcar en polvo. Flip el pastel en la toalla y retirar suavemente el pergamino.
Enfrente el pastel horizontalmente delante de ti en la toalla y enrollarlo en la toalla. Coloque el lado costura del pastel abajo, y deje reposar (en la toalla) por al menos una hora, dejamos el nuestro de la noche a la mañana.
Para el jarabe
Coloque los ingredientes en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento. Reduzca el calor y cocine alrededor de 15 minutos.
Para el relleno de curado
Combine el mango, jugo de limón, azúcar, sal y agua en una licuadora, y mezclar hasta totalmente suave y cremoso.
Hacer una caldera doble colocando un tazón de acero inoxidable en la parte superior de una cacerola de un poco de agua, asegurándose de que el tazón no toque el agua. Poner a hervir y reducir el calor a medio. Combine el puré de mango y las yemas de huevo, y batir lentamente durante unos 8-10 minutos o hasta que el curdo se vuelva muy grueso. Quítate el fuego y agrega mantequilla, una cucharada a la vez. Enfriar y refrigerar al menos 6 horas o durante la noche.
Para la crema batida de vainilla
Usando una mezcladora de soportes o baters eléctricos; batir la crema, el azúcar y la vainilla hasta que se forman picos suaves.
Cake assembly
Desenrolla el pastel, cepilla el pastel con el jarabe de lima de mango-pit.
Coloque la crema batida uniformemente a través de la torta usando una espátula offset, deje un poco de borde alrededor de toda la torta. A continuación, añadir una capa delgada del mango curd, uniformemente.
Enrolla el pastel, de la misma manera que inicialmente lo enrollaste pero sin la toalla. Colocar suavemente el lado de la costura de la tarta en un aparato de servicio que cabe dentro del refrigerador. También asegúrese de que el plato o la pieza de servicio puede soportar un poco de calor de la antorcha.
Refrigerar alrededor de una hora antes de frotar.
Para el glaseado
Coloque un poco de agua en el fondo de una cacerola y cocine a fuego lento. Reduzca al martillo. En un tazón que cabe en la parte superior de la cacerola (makeshift doble caldera) batir los huevos blancos, azúcar y crema de tartar, asegurándose de que la parte inferior de la caldera no toque el agua, o cocinará los huevos. Silbar continuamente durante unos 4 minutos o hasta que la temperatura llegue a unos 140 grados. Usamos un termómetro para estar seguros.
Transfiere rápida y cuidadosamente la mezcla de huevo blanco a un mezclador de soporte con apego de batido y golpee en alto hasta que se formen picos rígidos. Este proceso durará 6-7 minutos con seguridad.
Retire el pastel y frote con el merengue malvavisco. Coloque el pastel de vuelta en el refrigerador por hasta 3 horas.
Antorcha suave el pastel usando una antorcha de cocina mantenida antes de servir.
Desde la cocina orgánica Crespo. Recetas © Ger-Nis Culinary & Herb Center.
