Pollo BBQ con mango

Lo más importante para recordar cuando se hace un pollo BBQ es que la salsa BBQ no es una marinada. La mayoría de las salsas BBQ tienen mucho azúcar y queman muy rápidamente en una parrilla. Para evitar el pollo negro arañado, necesitará seguir un par de reglas. Primero, cocine el pollo (cubierto) sobre el calor indirecto casi todo el camino antes de aplicar la salsa BBQ. Una vez que la piel comienza a dorar y girar un poco crujiente, mueva el pollo un poco más cerca de las llamas o el calor (si está usando carbón) y comience a recubrir el pollo con salsa (mopping it). Flip el pollo cada pocos minutos, permitiendo que la salsa absorba lentamente en el pollo cocido. Durante los últimos 8 minutos de cocción, coloque el pollo directamente sobre las llamas/caliente y continúe mop con salsa. Flip cada pocos minutos hasta que el pollo tenga el abrigo perfectamente carbonizado y caramelizado. Todo el proceso debe tomar alrededor de 45-50 minutos para el pollo espeso. Las piezas más pequeñas, como las alas, toman menos tiempo que los pechos. Nota: Las mendigos de pollo BBQ para una atención constante.

Si usted está usando un termómetro de carne debe registrarse de la siguiente manera:
Carne oscura (altos y pierna) 170°F – 175°F
Carne blanca (resta y alas) 160°F – 165°F