Costillas de res braseadas con arándano rojo y mango

Preparación

Mezcle todos los ingredientes para el frote seco. Deseche el jugo y la ralladura de la lima por toda la carne y frote hasta que la carne esté mojada con el jugo de limón. Arranque el frote seco por toda la carne, asegurándose de cubrir todos los lados de la carne bien. Coloque la carne frotada en el refrigerador por lo menos una hora y hasta 24 horas.

Calienta el aceite en una olla amplia y profunda de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora las costillas por tandas, varios minutos por cada lado, y resérvalas en un plato. Baja a fuego medio y cocina la cebolla y el ajo durante 2-3 minutos, hasta que se vuelvan translúcidos y comiencen a dorarse. Agrega los arándanos rojos y el mango. Raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para incorporar los trocitos dorados. Cocina unos minutos, revolviendo, y añade la cerveza o la sidra. Regresa las costillas a la olla y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento, revolviendo aproximadamente cada 20 minutos. Durante las primeras dos horas, agrega ½ taza de agua cada 20 minutos. Cocina un total de 2.5-3 horas, hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso. Si hace falta más agua, añade ¼ de taza cada 20 minutos. Al terminar debe quedar aproximadamente una pulgada de salsa espesa en el fondo.

Servir las costillas cortas sobre el coliflor de puré con empapado en la salsa!