Distributors
México Auténtico · Carne de pescado
Poblanos rellenos de camarón, elote y calabacita con salsa de tomatillo
Servir 12
Ver recetaMéxico Auténtico · Carne de pescado
Mole de zanahoria y mango
Mole Coloradito es uno de los 7 topos de Oaxaca. Por lo general cuenta con chiles rojos secos y tomates, así como especias regionales, semillas y nueces, dependiendo de la micro-región. Esta versión endulza el plato normalmente picante con la adición de zanahorias carbonizadas y puré de mango fresco. Su excelente verter sobre pollo triturado, enchiladas o usado como una salsa para carnes trenzadas.
Hace 3 Copas
Ingredientes
3-4 zanahorias medianas, a la parrilla, carbonizadas y cortadas gruesamente
1 cebolla amarilla grande, a la parrilla, carbonizada y tosca
10 chiles de guajillo seco, tallos removidos, semillas reservadas
4 chiles de ancho secos, tallos removidos, semillas reservadas
2 libras tomates amarillos, tomates gruesos
6 dientes de ajo, pelado y picado
1 cucharada de orégano fresco picado
1 cucharada de epazote fresco picado
1 cucharada de semillas de annatoto
1⁄2 cucharadita de tierra allpice
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de comino de tierra
3 cucharaditas de sal
1 palo de canela
1⁄2 taza de semillas de sésamo
1⁄2 taza de pasas doradas
3 tazas de pollo, carne de cerdo o agua
1⁄2 taza de mango puré
Preparación
Chilies secos de hierro fundido en una sartén de hierro fundido durante 5 minutos a fuego alto, girando a menudo usando pinzas para evitar quemaduras. Cortar gruesamente los chiles y colocarlos en un tazón cubierto con 1⁄2 taza de agua hirviendo y dejar reposar durante unos 10 minutos.
En una sartén grande combinan los chiles, zanahorias carbonizadas y cebollas, tomates, hierbas frescas de ajo, especias, semillas de sésamo, pasas, agua o caldo. Traiga a hervir y luego reduzca el calor y el martillo durante unos 30-40 minutos, descubierta.
Permite que la mezcla se enfríe completamente y agregue el mango. Puree en pequeños lotes en una licuadora para hacer una pasta suave. Sazonar con más sal según sea necesario.
Desde la cocina orgánica Crespo. Recetas © Ger-Nis Culinary & Herb Center.
