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Pescados y carnes

Curry Madrás de res con mango

Contrariamente a la creencia popular, hacer curries indios es en realidad un proceso muy simple y relajante, añadiendo una dimensión de profundidad a muchos platos inesperados! Madras es una de las más dulces y queridas y totalmente amigables, especialmente con la dulzura añadida de los mangos.
Curry es básicamente un término genérico atribuido a los platos usando una mandíbula de hierbas y especias regionales distintivas como la cúrcuma, el comino, el cilantro, el fenogreco y los chiles por nombrar algunos. Hay curries rojas y verdes, curries de estilo árabe exótico, curries con coco y curries tan caliente su lengua se quemará. Están hechos al golpear o moler hierbas, chiles y especias para crear una base para una lista de salsas y aditivos maravillosos y fragantes a carnes y sopas y ensaladas.
Madras curry fue inventado en Gran Bretaña, por inmigrantes indios que trabajaban en restaurantes británicos, basado en un plato de la región de Madras y alterado por lo que tenían en la vieja Inglaterra. Nuestra versión también altera el plato, añadiendo mangos.

Servir 4-6

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Curry Madrás de res con mango

Ingredientes

Para la mezcla de curry madras

1⁄2 cucharadita de cilantro, suelo
2 cucharaditas de comino, suelo
2 cucharaditas de cúrcuma
2 cucharaditas de semillas negras de mostaza, suelo
1 cucharadita de pimienta negra, tierra
1 cucharadita de coágulos, tierra
1⁄2 cucharadita de semillas de fenugreek, suelo
1⁄2 cucharadita de semillas de hinojo, tierra
1⁄2 cucharadita de sal
1 chili rojo seco, suelo

Para el plato de curry

Aceite de canola (para cubrir el fondo de la sartén)
2 dientes de ajo, picado fino
1 cucharada de jengibre, picado bien
1 chili rojo fresco, picado fino (opcional para el calor extra)
1 cebolla amarilla mediana, cortada grande
5-6 hojas de curry frescas (opcional)
1 libra carne de guiso de carne, cortada en cubos de 11⁄2 pulgada
1.5 Madras Curry Mix
1 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de jugo de limón
3 cucharadas de pasta de tomate
1⁄2 taza de mango puré
1⁄2 taza de tomates frescos, picado bien
2 tazas de caldo vegetal o agua
Arroz bajomati vaporizado
Yogurt para adornar

Preparación

Para la mezcla de madras

Mezcle todos los ingredientes en un tazón de mezcla pequeña, asegurándose de que el chile seco está bien molido. Almacene en un recipiente hermético por hasta 2 meses, preferiblemente en una ubicación oscura y fresca. Tosting las especias enteras primero y luego la molienda da un sabor más rico a la mezcla de especias y el plato!

Para el plato de curry

En un horno holandés grande o sopa de fondo pesado, aceite de canola de calor a un calor medio alto. Saltear el ajo, el jengibre y el chili rojo durante unos minutos. Agregue las cebollas y las hojas de curry y siga saltando durante unos 3-4 minutos o hasta que las cebollas comiencen a ser ligeramente translúcidas. Agregue la carne y saltee hasta que todos los lados estén dorados. Espolvorear la mezcla de curry sobre la parte superior y sazonar con la sal y la pimienta, revolviendo constantemente ya que la mezcla comenzará a pegarse a la parte inferior de la sartén. Añadir el jugo de limón, mango puré y la pasta de tomate y mezclar bien, raspar cualquiera de los pedazos pegados en la parte inferior de la sartén. Añadir los tomates y seguir haciendo lo mismo. Gire el calor hacia abajo o un martillo y agregue hojas de curry y caldo. Cocinar en un simmer bajo durante unos 30 minutos o hasta que la carne esté tierna. Servir sobre arroz basmati, y adornado con un dollop de yogur.

Desde la cocina orgánica Crespo. Recetas © Ger-Nis Culinary & Herb Center.

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