DistributorsAl horno · Postres y dulces
Pavlovas de mango con especias de otoño
Pavlovas son un super simple de hacer y uno de los postres más versátiles que hay. Es una especie de malvavisco y una especie de galleta de merengue, y por lo general remató con crema batida y fruta. Las versiones de verano son bastante espectaculares, llenas de bayas y fruta de piedra y goteo con suculentos en los nectares de temporada. Vemos menos versiones otoñales y cuando saboreamos el mango curd con las especias tocamos la esencia brillante y soleada de mango, estival y lo hicimos más tranquilo y más introspectivo de lo que se utiliza. Esta receta trae una calidez que no vemos a menudo en mangos que es un poco más crecido.
Es agradable y muy otoño. Junto con uvas de concord evoca un sabor fresco y vibrante de fruta de otoño en el plato.
Servir 6
Ingredientes
Para el pavlovas
1 taza de azúcar
1 cucharada de almidón
1 cucharadita de hojas de romero frescas, picadas
3 claras de huevo
3 cucharadas de agua fría
1 extracto de vainilla de cucharadita
1 cucharadita de vinagre blanco destilado
Para el curado
1 mango congelado
1 1/2 tazas de agua
4 yemas de huevo, batidos
1/2 cucharadita de vanila
jugo de 1 limón
2 cucharaditas de Nissa Pumpkin Pie Spice blend*
1 cucharada de mantequilla
Preparación
Para el pavlovas
Precalentar el horno a 300°F.
En un tazón pequeño, batir el azúcar, el almidón de maíz y las hojas de romero.
En un mezclador (o con un batidor), batir los blancos de huevo hasta que se forman picos suaves. Agregue el agua, y bata continuar golpeando los picos suaves. Aumente la velocidad y agregue azúcar y mezcla de almidón de maíz un poco a la vez. A continuación, añadir vinagre, y batir a alta velocidad hasta brillante y rígido. Añadir la vainilla y batir lo suficiente para mezclar completamente. Coloque una cucharada en una hoja de horneado forrado, haciendo de 6 a 8 pequeños codos planos. Hornea por 45 minutos o hasta que esté dorado. Deja reposar durante 10 minutos, hasta que el almidón se endurezca, antes de comer.
Un poco más de antorcha para dorar los bordes es divertido y sabroso.
Para el curdo.
Limpiar el mango y el agua hasta que se forme un puré suave. Coloque el mango puré, yemas de huevo, mezcla de especias, limón y vainilla en una sartén de salsa a fuego alto y suavemente batir hasta que la mezcla comience a hervir. Reduzca la temperatura a media y siga batiendo hasta que la mezcla se vuelva muy gruesa, alrededor de 5-7 minutos total. Una vez grueso, retírese del calor y revuelva la mantequilla hasta que esté totalmente derretida. Genial por completo. Refrigerar al menos 2 horas.
Asamblea General
Coloque un poco de mango curado en el tazón de la pavlova y adorne con uvas de concord! ¡Un polvo de mezcla de especias no es una mala idea encima!
Desde la cocina orgánica Crespo. Recetas © Ger-Nis Culinary & Herb Center.
