Pastel de rosca de limón y mango

Preparación

1. Precalienta el horno a 350 °F. Engrasa generosamente con mantequilla un molde de rosca de aproximadamente 10 pulgadas.
2. Bate la mantequilla, el azúcar, las ralladuras y la sal hasta obtener una mezcla esponjosa. Agrega los huevos y bate hasta integrar. Añade el jugo de limón, la vainilla y la leche.
3. En otro recipiente, mezcla la harina con el polvo para hornear. Incorpora a la mezcla líquida ¼ de taza a la vez, mezclando bien después de cada adición. Agrega suavemente los cubos de mango.
4. Hornea de 45 a 50 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
5. Para la compota, reúne todos los ingredientes en una cacerola y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta obtener una salsa espesa, unos 30 minutos. Sirve sobre cada rebanada o vierte sobre el pastel completo.
6. Consejo: ralla los limones antes de exprimirlos; así resulta más fácil.